綺麗悠活-池上米

    稻是屬於禾本科、稻屬的植物，從品種特性上栽培稻主要分為粳稻(japonica)、秈稻(indica)及爪哇稻(javanica)三類群。

    而食米從米質特性(胚乳特性)上，一般區分為粳米、秈米及糯米。俗稱之蓬萊米即是粳米，其米粒透明及較短圓。而臺灣長久以來種植的在來米，則屬於秈米，秈米之米粒透明、細長。至於糯米則分為粳糯及秈糯，粳糯之外觀為白色不透明、米粒短圓；秈糯則外觀白色不透明、米粒細長。一般市售白米為稻米之胚乳部分，其主要成分是澱粉。

    粳、秈米之澱粉，主要是由直鏈澱粉及支鏈澱粉組成。秈米之澱粉中，直鏈澱粉比例較粳米為高，煮成的米飯較乾鬆。但長秈米品種中之臺中秈3號與臺中秈10號較為特殊，其胚乳所含直鏈性澱粉比例與粳米相近，所以米飯口感也與粳米相近。

    目前市面上販售之長秈小包裝白米，多為這兩品種所碾製成的。至於糯米，由於其胚乳中澱粉大多由支鏈澱粉所組成，其直鏈澱粉含量一般少於3%，故所煮成的米飯較粳、秈者軟黏（不論是長粒的秈糯或短圓之粳糯），多用於釀酒、製作粽子…等糕點之用。

    粳、秈米與蓬萊、在來之關聯： 日治時代以前，台灣的稻米只有秈稻品種。日本領有台灣以後，稱台灣產的秈米為「在來米」，即「本地米」的意思。為了供應日本國內食米的需求，每年都從台灣進口大量稻米。但是日本人習慣吃較黏軟的粳米，對在來米不太適應，於是便引進日本品種(當時日本栽培品種均為粳米)在台灣栽培，直到1927年才在台灣栽植成功。

    為了與日本當地生產的稻米有所區別，特別將在台灣生產的日本種米(粳米)取名為「蓬萊米」，即「來自蓬萊仙島的米」之意。