臺灣高溫多溼，尤其夏季氣溫常有超過30℃現象，白米儲存若稍有不慎，極易造成品質劣變。為顧及消費者之健康及安全起見，就臺灣不同包裝型態之白米保存有效期限，做以下建議：
1.以真空包裝或充二氧化碳包裝者:
(1)在5-10℃或15-20℃中儲存者，保存期限為八個月。
(2)在室溫儲存者為五個月。
2.以一般小包裝者:
(1) 在5-10℃中儲存者，保存期限為三個月。
(2) 在15-20℃中儲存者，保存期限為二個月。
(3) 室溫儲存者其保存期限，夏季為一個月，冬季為二個月。
小包裝形式及儲存溫度的不同，只是品質變劣速度的不同，並非能永久保持品質不變。故購買小包裝白米時，應考慮食用量進度，不宜一次買回太多量。購買時應認明碾製日期及保存期限，且開封後未能於短期內使用完之白米，應置於冰箱中，較能確保白米之新鮮度及香Q之口感。
參考文獻：洪梅珠，稻米的儲存品質（稻作生產改進策略研討會專刊，1996）。
(1)加工過程方面：稻穀-->(脫殼)-->糙米-->(去除部份糠層)-->胚芽米-->(去除全部糠層及胚)-->白米
(2)營養成份方面：
糙米 胚芽米 白米
熱量(仟卡) 351 354 356
蛋白質(克) 7.4 7.0 6.8
脂質(克) 3.0 2.0 1.3
醣類(克) 71.8 74.4 75.7
纖維(克) 1.0 0.4 0.12
維生素B1 0.54 0.3 0.12
(3)烹煮過程方面：
糙米 胚芽米 白米
加水量（米：水） 1：1.6 1：1.3 1：1.2
浸水時間（小時） 12 4 2
稻榖的構造由外而內分別有稻殼、糠層、胚及胚乳等部分。
去除稻殼後之稻米即為糙米，而後再加工去除糠層並依去除糠層時胚保留之程度可將食米分成胚芽米及白米。
另外，在國外還有將稻穀經浸潤、蒸煮、乾燥等處理而得的預熟米或改造米；添加一種或多種營養素的營養強化米；以及經加工處理，可以開水浸泡或經短時間煮沸，即可食用的速食米。
而在水稻栽種過程中，不施用化學合成農藥及化學肥料，採有機式(以天然萃取物或浸泡汁液防治病蟲害、施用有機肥料等)管理，種植生產的稻米，經加工所得的食米稱為有機米。
稻是屬於禾本科、稻屬的植物，從品種特性上栽培稻主要分為粳稻(japonica)、秈稻(indica)及爪哇稻(javanica)三類群。
而食米從米質特性(胚乳特性)上，一般區分為粳米、秈米及糯米。俗稱之蓬萊米即是粳米，其米粒透明及較短圓。而臺灣長久以來種植的在來米，則屬於秈米，秈米之米粒透明、細長。至於糯米則分為粳糯及秈糯，粳糯之外觀為白色不透明、米粒短圓；秈糯則外觀白色不透明、米粒細長。一般市售白米為稻米之胚乳部分，其主要成分是澱粉。
粳、秈米之澱粉，主要是由直鏈澱粉及支鏈澱粉組成。秈米之澱粉中，直鏈澱粉比例較粳米為高，煮成的米飯較乾鬆。但長秈米品種中之臺中秈3號與臺中秈10號較為特殊，其胚乳所含直鏈性澱粉比例與粳米相近，所以米飯口感也與粳米相近。
目前市面上販售之長秈小包裝白米，多為這兩品種所碾製成的。至於糯米，由於其胚乳中澱粉大多由支鏈澱粉所組成，其直鏈澱粉含量一般少於3%，故所煮成的米飯較粳、秈者軟黏（不論是長粒的秈糯或短圓之粳糯），多用於釀酒、製作粽子…等糕點之用。
粳、秈米與蓬萊、在來之關聯： 日治時代以前，台灣的稻米只有秈稻品種。日本領有台灣以後，稱台灣產的秈米為「在來米」，即「本地米」的意思。為了供應日本國內食米的需求，每年都從台灣進口大量稻米。但是日本人習慣吃較黏軟的粳米，對在來米不太適應，於是便引進日本品種(當時日本栽培品種均為粳米)在台灣栽培，直到1927年才在台灣栽植成功。
為了與日本當地生產的稻米有所區別，特別將在台灣生產的日本種米(粳米)取名為「蓬萊米」，即「來自蓬萊仙島的米」之意。
說到好吃的米，腦海自然湧現「池上米」，過去火車木片便當裡香噴噴的米飯，如今是享譽國際的嘖嘖好滋味。
傳說中，台東是呂洞賓在蓬萊仙島上的修真之地。在海天一色間，宛如人間仙境。花東縱谷青翠的山巒，藍天綠地、田園阡陌，令人悸動的風情，這裡是稻米的原鄉，也是池上米的原產地──池上鄉。
池上米過去在日據時代是進貢日本天皇的米，故被稱為「貢米」。名聞遐邇的「池上飯包」，就是發源於此地，池上飯包所標榜的材料，正是池上米。
池上鄉位處花東縱谷最純淨自然的稻米產區，在中央山脈及海岸山脈之間，新武呂溪流域河谷平原上，平均高度海拔三百公尺。池上鄉水田土壤肥沃，溪水夾帶著豐富的有機礦物質，鄉內還有全台唯一的內陸淡水沼澤「大坡池」調節水位。
「池上米」好吃的因素有三：
一是「土質好」，由海岸山脈沖積含黏質及有機質的土壤闢為良田，最適合稻米生長。
二是「水質好」，灌溉水源來自中央山脈的新武呂溪，水質清純富含礦物質。
三是「氣候好」，池上鄉位居花東縱谷最高點，海拔高度在260公尺以上，日夜溫差大、日照充足。如此才能生產出享譽全國「香、Q、甜」的特級良質「池上米」。
池上鄉因一天然泉湖而得名，該天然泉湖原來面積約五十公頃左右，
該地古名大坡(TAPO)-阿美族語，其意義為大池，後人遂名為大坡池。
池上鄉因適位於該池之上，日據時代遂以日語譯為「池上」，沿用至今。
現每年舉辦之「竹筏祭」就是在大坡池舉辦。
全家隨著老公在大陸待了幾年,跟台灣及朋友脫節了許多!! 回台後的這兩年總覺得無法適應現在職場的節奏,又不希望自己閒著,畢竟小孩也大了;懷著創業的夢,以及為年老父親盡孝的心情,所以鼓起勇氣,一點一滴的開始接觸"米",想為父親辛苦耕作的收穫,找尋更好的出路.
雖然從小就是吃著自家種植的米長大的,卻一直到現在才真正了解米的種類,週期,以及從播種到收成,保存,出售等等的過程,原來,父親辛辛苦苦的耕作,收成後的所得竟是如此的微薄!!
請大家一起來支持,雖然我們沒有精美的包裝,但我們很用心的看待每一粒米背後的汗水,也希望大家都能吃到最好的米~~池上米
